La receta que os traemos hoy es una de nuestras recetas favoritas. El ochío es uno de los productos artesanales de panadería más importantes de Baeza y Úbeda. Su nombre proviene de ser la octava parte de la masa de un pan elaborado con Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sin duda, es uno de los alimentos que más enamoran a nuestros amigos cuando nos visitan en Baeza. Una vez que pruebas uno, te advertimos que te vuelves un adicto a estos panecillos tan deliciosos.
Su tamaño va desde pequeños bocaditos hasta ochíos de gran tamaño, pero lo mejor es que combina a la perfección con lo que quieras. Habitualmente en Baeza los rellenamos de masa de morcilla en caldera, picadillo de chorizo, embutidos, tortillas, quesos, revuelto de verduras, atún con tomate o carne de hamburguesa (ochiburguer, como nos gusta llamarla a nosotros).
Receta de Ochíos con Pimentón con Thermomix
Tipo de receta: Masas
Tiempo de Preparación: 1 hora 30 min
Raciones: 8 ochíos medianos
Utensilios: Thermomix, Brocha
INGREDIENTES
- 100g de agua
- 30g de manteca de cerdo
- 30g de Aceite de Oliva Virgen Extra “Verde Intenso“
- 25g de levadura de panadero
- 250g de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal (al gusto)
Para decorar:
- 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra “Verde Intenso“
- 2 cucharadas de pimentón dulce de la vera
- Sal gorda
ELABORACIÓN PASO A PASO
- Introduce en el vaso de la thermomix el agua y la manteca de cerdo. Programa 3 minutos a 37º velocidad 3.
- A continuación, añade el aceite de oliva virgen extra con la levadura y mezclamos 12 segundos a velocidad 3, hasta que quede una mezcla homogénea.
- Incorpora la harina y la sal y programa 15 minutos con el vaso cerrado y velocidad espiga.
Es el momento de amasar…
- En una mesa pon papel vegetal y deja reposar la masa tapada para que doble su tamaño.
- Forma bolitas con la masa, del tamaño que tu quieras, y ponlas separadas sobre el papel vegetal.
- En un pequeño bol añade la cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra y las dos cucharadas de pimentón dulce. Remueve hasta quedar bien mezclado el pimentón y el aceite.
- Pinta las bolitas con la mezcla del pimentón y el aceite. A continuación, añade por encima unas granitos de sal gorda y deja reposar las bolitas.
- Precalienta el horno a 200º.
- Hornea las bolitas a 180º durante 25 o 30 minutos.
