La receta que os traemos hoy es una de nuestras recetas favoritas. El  ochío es uno de los productos artesanales de panadería más importantes de Baeza y Úbeda. Su nombre proviene de ser la octava parte de la masa de un pan elaborado con Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sin duda, es uno de los alimentos que más enamoran a nuestros amigos cuando nos visitan en Baeza. Una vez que pruebas uno, te advertimos que te vuelves un adicto a estos panecillos tan deliciosos.

Su tamaño va desde pequeños bocaditos hasta ochíos de gran tamaño, pero lo mejor es que combina a la perfección con lo que quieras. Habitualmente en Baeza los rellenamos de masa de morcilla en caldera, picadillo de chorizo, embutidos, tortillas, quesos, revuelto de verduras, atún con tomate o carne de hamburguesa (ochiburguer, como nos gusta llamarla a nosotros).

Receta de Ochíos con Pimentón con Thermomix

Tipo de receta: Masas

Tiempo de Preparación: 1 hora 30 min

Raciones: 8 ochíos medianos

Utensilios: Thermomix, Brocha

INGREDIENTES

  • 100g de agua
  • 30g de manteca de cerdo
  • 30g de Aceite de Oliva  Virgen Extra “Verde Intenso“
  • 25g de levadura de panadero
  • 250g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal (al gusto)

Para decorar:

  • 1 cucharada de Aceite de Oliva  Virgen Extra “Verde Intenso“
  • 2 cucharadas de pimentón dulce de la vera
  • Sal gorda

ELABORACIÓN PASO A PASO

  1. Introduce en el vaso de la thermomix  el agua y la manteca de cerdo. Programa 3 minutos a 37º velocidad 3.
  2. A continuación, añade el aceite de oliva virgen extra con la levadura y mezclamos 12 segundos a velocidad 3, hasta que quede una mezcla homogénea.
  3. Incorpora la harina y la sal y programa 15 minutos con el vaso cerrado y velocidad espiga.

Es el momento de amasar…

  1. En una mesa pon papel vegetal y deja reposar la masa tapada para que doble su tamaño.
  2. Forma bolitas con la masa, del tamaño que tu quieras, y ponlas separadas sobre el papel vegetal.
  3. En un pequeño bol añade la cucharada de Aceite de Oliva  Virgen Extra y las dos cucharadas de pimentón dulce. Remueve hasta quedar bien mezclado el pimentón y el aceite.
  4. Pinta las bolitas con la mezcla del pimentón y el aceite. A continuación, añade por encima unas granitos de sal gorda y deja reposar las bolitas.
  5. Precalienta el horno a 200º.
  6. Hornea las bolitas a 180º durante 25 o 30 minutos.
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