Los Quinientos · Verde Intenso · Plato principal
Bacalao confitado en aceite Picual: jugoso sin complicaciones
Confitar suena a cocina de restaurante, pero es de las técnicas más fáciles que existen: cocinar despacio, en aceite templado, sin prisa. El bacalao sale jugoso, se deshace en lascas y se impregna del aroma del aceite. Y si ese aceite es un Picual Verde Intenso, el pescado termina con un fondo herbáceo que ningún bacalao a la plancha consigue.
La única regla es la paciencia: el aceite nunca debe hervir. A fuego muy suave, el Picual mantiene su alma y se la pasa al pescado. Es el único plato de este recetario que lleva calor, y lo lleva del modo más delicado posible.
Ingredientes (2 personas)
- 2 lomos de bacalao desalado
- AOVE Verde Intenso (el suficiente para cubrirlos)
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla (opcional)
- Pimientos asados o tomate para acompañar
Preparación
- En una cazuela pequeña, pon el aceite con los ajos laminados y la guindilla. Caliéntalo a fuego muy bajo hasta que apenas «tiemble»: unos 65–70 ºC. Nunca debe humear ni burbujear fuerte.
- Introduce los lomos con la piel hacia arriba. Deben quedar cubiertos por el aceite.
- Confita entre 8 y 12 minutos, según el grosor, manteniendo el fuego al mínimo. El pescado estará listo cuando las lascas se separen con suavidad.
- Sácalo con cuidado y déjalo reposar un par de minutos.
- Sirve con los pimientos o el tomate, unas cucharadas del aceite de confitado colado por encima y, ya en el plato, un chorreón del Verde Intenso en crudo para rematar el aroma.
El truco de casa
Con el aceite que sobra, ya perfumado a ajo y bacalao, puedes emulsionar un pil-pil ligero moviendo la cazuela en frío, o guardarlo para aliñar unas patatas al día siguiente. En esta cocina no se tira nada.
El chorreón que lo cambia todo
El aceite del confitado ya está cocinado y aromatiza desde dentro. El chorreón final, en cambio, entra crudo y vivo: es el que llena la cocina de olor cuando el plato llega a la mesa. Dos aceites, el mismo bote, dos momentos.
Abre la botella. Cierra los ojos. Huele.
Confita con Verde IntensoEscuela de Cata
Libre de serie. Huele a casa.
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