Aceite de Autor

EL ACEITE QUE HUELE A TOMATE

Nuestro aceite de autor es un aceite que, desde el olivar, la recolección, la elaboración, el diseño hasta la comercialización, guarda el trabajo y compromiso de nuestra familia. Aplicando durante todo el proceso nuestros conocimientos sobre olivicultura, nuestra tradición y nuestro arte, para crear una obra única y personal, es absolutamente inimitable.

Elaboramos ediciones limitadas cada campaña. Formadas por pequeñas partidas de alta calidad, vestidos con un cuidado diseño elaborado por Cristina Garrido y unos sabores únicos e irresistibles. Si quieres conocer el origen de nuestro diseño te lo contamos en nuestro blog.

Está elaborado pensando en los amantes de la gastronomía. Al tratarse de un producto exclusivo donde prima la calidad, frente a la cantidad y con una trazabilidad minuciosa del producto.

Verde Intenso

Mapa Aromático

NARIZ

  • Frutado Aceituna Verde 73% 73%
  • Aroma a Tomate Verde 64% 64%
  • Aroma a Hoja de Olivo 43% 43%

Sabores y Flavores

BOCA

  • Picante 43% 43%
  • Almendra 36% 36%
  • Alcachofa 39% 39%

Variedad de Aceituna: Picual

Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra

Calidad: Cosecha Temprana

Fecha de recolección: 8 de octubre de 2019

Acidez: 0,1º

Color: Verde esmeralda intenso

Formato de Presentación: Envase de cristal opaco. Capacidad 500 ml

Método de recolección:

Apostamos por la recolección nocturna. De esta forma, evitamos que, debido a las altas temperaturas del mes de octubre, el fruto se caliente. Gracias a este método de recolección hemos conseguido que la temperatura de nuestros frutos sea de 19º.

Apostamos por la mecanización en el proceso de recolección, a través de vibración con paraguas.

Método de extracción:

La aceituna entró a la almazara a las 10:00 de la mañana. La duración del batido de la pasta de aceituna ha sido de 30 minutos, sin añadir temperatura. La masa durante todo el proceso de elaboración no ha superado los 24º, gracias a ello hemos obtenido un nivel de frutado muy intenso y unos aromas complejos y equilibrados.

La duración total del proceso de elaboración fue de tres horas. El filtrado del aceite se realizó en continuo, tras el proceso de elaboración. Para evitar así, el deterioro provocado por la hidrólisis que ocasionan los restos de pulpa y agua de vegetación con el aceite, presentes en el aceite en rama.

Pescados:

Por su sabor intenso marida especialmente bien con salsas para pescados blancos y grasos. Intensifica el sabor en boca con matices frescos y aromáticos para pescados especiados con romero.

El Bacalao es un claro ejemplo de la combinación de sabor con este aceite temprano de la variedad Picual.

Carnes Rojas:

Combina a la perfección por su intensidad de sabor con carnes de ternera a la parrilla, con solomillos de cerdo, carnes de caza y cordero asado.

Intensifica las ensaladas donde predominen productos de la huerta como el tomate o el pimiento. Combina a la perfección con ensaladas con frutos secos y frutas.

Chocolate:

Intensifica el amargor del chocolate negro, dándole un toque mentolado y fresco. «Una delicia para el paladar”.

Quesos:

El «Aceite y el Queso» para nosotros representa el maridaje perfecto. Una combinación de sabor, textura y aroma que hace de este maridaje una autentica aventura gastronómica. Este tipo de aceite por su frutado y sus aromas combina principalmente con quesos como el Brie o el rulo de queso de cabra.

La finca de “Los Quinientos” está formada por olivos centenarios y olivos jóvenes. Es una finca con una riqueza mineral en la tierra extraordinaria, acompañado de un clima extremo con veranos calurosos e inviernos fríos. Los factores intrínsecos de nuestra finca ayudados del riego que aplicamos, hacen de nuestro olivar, un fruto singular con un gran potencial.

Preselección de frutos:

Para la selección de frutos necesarios para la elaboración del verde intenso, seleccionamos los mejores árboles. Solo aquellos que contenían los matices que íbamos buscando, fueron los afortunados en ser seleccionados para nuestra gama excepcional.

Ayudados por el índice de madurez de la aceituna, concluimos el día de recolección y seleccionamos la parte de la finca que cumplía nuestros requisitos de calidad superior, para esta partida de aceite.

Maduro Delicado

Mapa Aromático

NARIZ

  • Frutado Aceituna Madura 62% 62%
  • Aroma a Tomate Rojizo 57% 57%
  • Aroma a Hierba 36% 36%

Sabores y Flavores

BOCA

  • Dulce 36% 36%
  • Hoja de Olivo 40% 40%
  • Astringente 22% 22%

Variedad de Aceituna: Picual

Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra.

Calidad: Cosecha Temprana

Fecha de recolección: 7 de noviembre de 2018

Acidez: 0,1º

Color: Verde esmeralda intenso

Formato de Presentación: Envase de cristal opaco. Capacidad 500 ml

Método de recolección:

Apostamos por la recolección nocturna. De esta forma, evitamos que, debido a las altas temperaturas del mes de octubre, el fruto se caliente. Gracias a este método de recolección hemos conseguido que la temperatura de nuestros frutos sea de 19º.

Apostamos por la mecanización en el proceso de recolección, a través de vibración con paraguas.

Método de extracción:

La aceituna entró a la almazara a las 9:45 de la mañana. La duración del batido de la pasta de aceituna ha sido de 30 minutos, sin añadir temperatura. La masa durante todo el proceso de elaboración no ha superado los 21º, gracias a ello hemos obtenido un nivel de frutado muy intenso y unos aromas complejos y equilibrados.

La duración total del proceso de elaboración fue de tres horas. El filtrado del aceite se realizó en 24 horas, tras el proceso de elaboración. Para evitar así, el deterioro provocado por la hidrólisis que ocasionan los restos de pulpa y agua de vegetación con el aceite, presentes en el aceite en rama.

Carnes:

Por su suavidad y su dulzor, es un aceite que marida especialmente con salsas agridulces para carnes como el pollo o el pavo.

Quesos:

Los quesos añejos, curados o parmesanos, son ideales para acompañar a este magnífico aceite.

Embutidos:

Especialmente recomendado para acompañar a embutidos como el lomo, el chorizo y el jamón. Su frutado delicado, hace que el embutido aporte ese sabor predominante, quedando el aceite para acompañar a la suavidad y la textura de la grasa del embutido e intensifique el sabor en boca.

Mariscos:

El acompañamiento perfecto para las almejas, coquinas o berberechos. Sus aromas entre verdes y maduros potencian el sabor del marisco, especialmente con pulpo cocinado a la gallega.

La finca de “Los Quinientos” está formada por olivos centenarios y olivos jóvenes. Es una finca con una riqueza mineral en la tierra extraordinaria, acompañado de un clima extremo con veranos calurosos e inviernos fríos. Los factores intrínsecos de nuestra finca ayudados del riego que aplicamos, hacen de nuestro olivar, un fruto singular con un gran potencial.

Preselección de frutos:

Para la selección de frutos necesarios para la elaboración del verde intenso, seleccionamos los mejores árboles. Solo aquellos que contenían los matices que íbamos buscando, fueron los afortunados en ser seleccionados para nuestra gama excepcional.

Ayudados por el índice de madurez de la aceituna, concluimos el día de recolección y seleccionamos la parte de la finca que cumplía nuestros requisitos de calidad superior, para esta partida de aceite.

Cosecha Propia

Finca Los Quinientos, Linares

La finca está compuesta por olivares de regadío donde conviven olivos centenarios con olivos jóvenes, todos ellos de variedad Picual.

Extracción en Frío

Cosecha Temprana

Trabajamos con temperatura del fruto inferiores a 21 grados. Gracias a la recolección nocturna.

Cardio saludable

Elimina el Colesterol LDL

El consumo moderado y continuado de Aceite de Oliva Virgen Extra ayuda a nuestra salud cardiovascular.

Aceites & Eventos

Regalos Saludables

Diseñado para tus eventos. Bodas, comuniones, bautizos o regalos de empresas. Formato de 100 ml.

Personalizable

Realizamos diseños a medida adaptados a tus necesidades. 

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