LOS QUINIENTOS
EL ACEITE QUE HUELE A TOMATE
Aceite de Autor
Delicioso, intenso y con un toque de picantito
Nuestro aceite de autor es un aceite que, desde el olivar, la recolección, la elaboración, el diseño hasta la comercialización, guarda el trabajo y compromiso de nuestra familia. Aplicando durante todo el proceso nuestros conocimientos sobre olivicultura, nuestra tradición y nuestro arte, para crear una obra única y personal. Es absolutamente inimitable.
Elaboramos ediciones limitadas cada campaña de una alta calidad. Vestimos nuestros aceites con un cuidado diseño, elaborado por Cristina Garrido y unos sabores únicos e irresistibles.


Cosecha Propia
Finca Los Quinientos, Linares
La finca está compuesta por olivares de regadío donde conviven olivos centenarios con olivos jóvenes, todos ellos de variedad Picual.

Extracción en Frío
Cosecha Temprana
Trabajamos con temperatura del fruto inferiores a 21 grados. Gracias a la recolección nocturna.

Ediciones Limitadas
Trazabilidad 100%
Cada cosecha elaboramos un lote de máxima calidad, que posteriormente envasaremos en nuestros aceites de autor, hasta agotar existencias.
Verde Intenso
AROMAS
NARIZ
- Frutado Aceituna Verde 70%
- Aroma a Tomate Verde 73%
- Aroma a Hierba 60%
- Aroma a Tomatera 59%
SABORES
BOCA
- Amargo 29%
- Picante 48%
- Almendra Verde 50%
- Alcachofa 43%
Variedad de Aceituna: Picual
Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra
Calidad: Cosecha Temprana
Fecha de recolección: 6 de octubre de 2022
Fecha de Envasado: 11 de octubre de 2022
Acidez: 0,1º
Color: Verde esmeralda intenso
Formato de Presentación: Envase de cristal opaco. Capacidad 500 ml
Método de recolección:
Apostamos por la recolección nocturna. De esta forma, evitamos que, debido a las altas temperaturas del mes de octubre, el fruto se caliente. Gracias a este método de recolección hemos conseguido que la temperatura de nuestros frutos sea de 19º.
Apostamos por la mecanización en el proceso de recolección, a través de vibración con paraguas.
Método de extracción:
La aceituna entró a la almazara a las 10:00 de la mañana. La duración del batido de la pasta de aceituna ha sido de 30 minutos, sin añadir temperatura. La masa durante todo el proceso de elaboración no ha superado los 24º, gracias a ello hemos obtenido un nivel de frutado muy intenso y unos aromas complejos y equilibrados.
La duración total del proceso de elaboración fue de tres horas. El filtrado del aceite se realizó en continuo, tras el proceso de elaboración. Para evitar así, el deterioro provocado por la hidrólisis que ocasionan los restos de pulpa y agua de vegetación con el aceite, presentes en el aceite en rama.
Pescados:
Por su sabor intenso marida especialmente bien con salsas para pescados blancos y grasos. Intensifica el sabor en boca con matices frescos y aromáticos para pescados especiados con romero.
El Bacalao es un claro ejemplo de la combinación de sabor con este aceite temprano de la variedad Picual.
Carnes Rojas:
Combina a la perfección por su intensidad de sabor con carnes de ternera a la parrilla, con solomillos de cerdo, carnes de caza y cordero asado.
Intensifica las ensaladas donde predominen productos de la huerta como el tomate o el pimiento. Combina a la perfección con ensaladas con frutos secos y frutas.
Chocolate:
Intensifica el amargor del chocolate negro, dándole un toque mentolado y fresco. «Una delicia para el paladar”.
Quesos:
El «Aceite y el Queso» para nosotros representa el maridaje perfecto. Una combinación de sabor, textura y aroma que hace de este maridaje una autentica aventura gastronómica. Este tipo de aceite por su frutado y sus aromas combina principalmente con quesos como el Brie o el rulo de queso de cabra.
La finca de “Los Quinientos” está formada por olivos centenarios y olivos jóvenes. Es una finca con una riqueza mineral en la tierra extraordinaria, acompañado de un clima extremo con veranos calurosos e inviernos fríos. Los factores intrínsecos de nuestra finca ayudados del riego que aplicamos, hacen de nuestro olivar, un fruto singular con un gran potencial.
Preselección de frutos:
Para la selección de frutos necesarios para la elaboración del verde intenso, seleccionamos los mejores árboles. Solo aquellos que contenían los matices que íbamos buscando, fueron los afortunados en ser seleccionados para nuestra gama excepcional.
Ayudados por el índice de madurez de la aceituna, concluimos el día de recolección y seleccionamos la parte de la finca que cumplía nuestros requisitos de calidad superior, para esta partida de aceite.


GAMA FAMILIAR
CALIDAD
VIRGEN
Categoría
Aceite de Oliva Virgen
Características
Variedad de Aceituna: Picual
Calidad: Cosecha Temprana, aceite elaborado en octubre
Color: Verde esmeralda intenso
Formato de Presentación: PET 5L
Olivar
Finca familiar Los Quinientos, situada en Linares (Jaén)
USOS
COCINA
- Frituras 68%
- Cocinado 80%
- Uso en crudo 45%

Aceites & Eventos
Regalos Saludables
Diseñado para tus eventos. Bodas, comuniones, bautizos o regalos de empresas. Formato de 100 ml.
Personalizable
Realizamos diseños a medida adaptados a tus necesidades.
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