Método de recolección:

Apostamos por la recolección nocturna. De esta forma, evitamos que, debido a las altas temperaturas del mes de octubre, el fruto se caliente. Gracias a este método de recolección hemos conseguido que la temperatura de nuestros frutos sea de 19º.

Apostamos por la mecanización en el proceso de recolección, a través de vibración con paraguas.

Método de extracción:

La aceituna entró a la almazara a las 10:00 de la mañana. La duración del batido de la pasta de aceituna ha sido de 30 minutos, sin añadir temperatura. La masa durante todo el proceso de elaboración no ha superado los 24º, gracias a ello hemos obtenido un nivel de frutado muy intenso y unos aromas complejos y equilibrados.

La duración total del proceso de elaboración fue de tres horas. El filtrado del aceite se realizó en continuo, tras el proceso de elaboración. Para evitar así, el deterioro provocado por la hidrólisis que ocasionan los restos de pulpa y agua de vegetación con el aceite, presentes en el aceite en rama.

Pescados:

Por su sabor intenso marida especialmente bien con salsas para pescados blancos y grasos. Intensifica el sabor en boca con matices frescos y aromáticos para pescados especiados con romero.

El Bacalao es un claro ejemplo de la combinación de sabor con este aceite temprano de la variedad Picual.

Carnes Rojas:

Combina a la perfección por su intensidad de sabor con carnes de ternera a la parrilla, con solomillos de cerdo, carnes de caza y cordero asado.

Intensifica las ensaladas donde predominen productos de la huerta como el tomate o el pimiento. Combina a la perfección con ensaladas con frutos secos y frutas.

Chocolate:

Intensifica el amargor del chocolate negro, dándole un toque mentolado y fresco. «Una delicia para el paladar”.

Quesos:

El «Aceite y el Queso» para nosotros representa el maridaje perfecto. Una combinación de sabor, textura y aroma que hace de este maridaje una autentica aventura gastronómica. Este tipo de aceite por su frutado y sus aromas combina principalmente con quesos como el Brie o el rulo de queso de cabra.

La finca de “Los Quinientos” está formada por olivos centenarios y olivos jóvenes. Es una finca con una riqueza mineral en la tierra extraordinaria, acompañado de un clima extremo con veranos calurosos e inviernos fríos. Los factores intrínsecos de nuestra finca ayudados del riego que aplicamos, hacen de nuestro olivar, un fruto singular con un gran potencial.

Preselección de frutos:

Para la selección de frutos necesarios para la elaboración del verde intenso, seleccionamos los mejores árboles. Solo aquellos que contenían los matices que íbamos buscando, fueron los afortunados en ser seleccionados para nuestra gama excepcional.

Ayudados por el índice de madurez de la aceituna, concluimos el día de recolección y seleccionamos la parte de la finca que cumplía nuestros requisitos de calidad superior, para esta partida de aceite.