AOVE Verde Intenso

Trazabilidad

1. 01

   Propiedad

   Cosecha propia de Juan Garrido y Andrés Garrido.

2. 02

   Origen

   Finca Los Quinientos, sector 2A. Linares (Jaén).

3. 03

   Cosecha

   Aceituna Picual. Elaborado el 13/10/2025. Recolectada en 7 horas mediante paraguas vibrador.

4. 04

   Transformación

   Molido en frío a menos de 27 ºC y filtrado a la salida de la centrífuga vertical.

5. 05

   Clasificación y envasado

   Certificado por laboratorio como AOVE. Acidez 0,1º. Envasado en cristal opaco de 500 ml.

Notas de cata

1. 01

   Color

   Verde esmeralda con tonos dorados. Aspecto filtrado y denso.

2. 02

   Nariz

   Frutado verde intenso a aceituna verde, con notas a hoja de olivo y, especialmente, a tomate verde; incluso a la mata recién cortada del huerto.

3. 03

   Boca

   En la punta de la lengua aparece un dulce que enseguida deja paso al amargo de la almendra verde y el fruto seco, con un toque de aceituna verde. Al frotar la lengua contra el paladar surge la astringencia de la nuez y, en segundo plano, de la alcachofa. Al pasar por la garganta llega un picante persistente y equilibrado, que se agarra como la grasa del ibérico. El postgusto es mentolado y fresco. Un aceite persistente, equilibrado y con el carácter familiar típico de Los Quinientos.

Maridaje

Recetas para sacarle todo el partido:

Salmorejo cordobés Burrata con tomate Bacalao confitado Bloody Mary

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