Los Quinientos · Verde Intenso · Entrante para lucirse
Burrata con tomate y Picual: el entrante de tres ingredientes
Hay platos que impresionan por lo que llevan. Este impresiona por lo poco que lleva. Una burrata cremosa, un buen tomate y un aceite con carácter bastan para tener sobre la mesa el entrante que todos piden en los restaurantes de moda. El truco, otra vez, está en el aceite.
La burrata es suave, láctea, casi dulce. Pide a gritos algo que le haga contrapeso, y ahí entra el Verde Intenso: su punto amargo y ese picorcito verde despiertan la cremosidad y evitan que el bocado se quede en «rico pero plano». Es puro contraste, y el contraste es lo que hace que un plato se recuerde.
Ingredientes (2 personas)
- 1 burrata fresca
- 2 tomates de rama bien maduros
- Unas hojas de albahaca
- Sal en escamas y pimienta
- AOVE Verde Intenso
- Pan tostado para acompañar
Preparación
- Corta los tomates en gajos o rodajas gruesas y repártelos en un plato. Sálalos un poco y déjalos reposar cinco minutos para que suelten su jugo.
- Coloca la burrata en el centro, sobre los tomates.
- Ábrela con la punta de un cuchillo para que la crema del interior se derrame.
- Sal en escamas, pimienta recién molida y albahaca rota con las manos.
- Termina con un chorreón valiente de Verde Intenso sobre la burrata y el tomate. Pan tostado al lado para no dejar ni rastro.
El chorreón que lo cambia todo
Aquí el aceite no acompaña: dialoga. Lo suave de la burrata y lo verde y amargo del Picual se buscan en cada cucharada. Es el maridaje que mejor demuestra por qué un aceite de autor no es un lujo, es lo que separa un plato bueno de uno inolvidable.
Libre de serie. Huele a casa.
Libre de serie. Huele a casa.
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