Los Quinientos · Verde Intenso · Entrante frío
Salmorejo cordobés con un chorreón de Picual Verde Intenso
El salmorejo es aceite y tomate hechos crema. Nada más, y nada menos. Por eso el aceite no es un ingrediente cualquiera aquí: es el que da cuerpo, brillo y ese punto sedoso que distingue un buen salmorejo de un puré de tomate. Con un Picual Verde Intenso, además, ganas algo que pocos salmorejos tienen: carácter.
El amargor y el picante suave del Picual cortan la untuosidad de la crema y la levantan. Cada cucharada refresca en lugar de saciar. Y como el aceite ya huele a tomate, todo suena a la misma canción.
Ingredientes (4 personas)
- 1 kg de tomates maduros
- 200 g de pan del día anterior
- 1 diente de ajo (o medio)
- Sal al gusto
- 100 ml de AOVE Verde Intenso + chorreón final
- Huevo cocido y jamón para servir
Preparación
- Tritura los tomates. Si quieres una textura muy fina, cuela la pulpa para quitar pieles y pepitas.
- Añade el pan troceado y déjalo empapar unos minutos en el tomate. Suma el ajo y la sal.
- Tritura de nuevo hasta que quede liso.
- Con la batidora en marcha, incorpora el aceite en hilo fino. Verás cómo la crema cambia de color y coge cuerpo: eso es la emulsión, el corazón del salmorejo. Todo en frío, sin calentar nunca.
- Enfría al menos dos horas. Sirve con huevo cocido, jamón y —cómo no— un último chorreón de Verde Intenso por encima.
El chorreón que lo cambia todo
El aceite de dentro da textura; el de fuera da aroma. Ese hilo dorado que dibujas sobre la crema justo antes de servir es lo primero que huele quien se sienta a la mesa. No te lo saltes: es la firma del plato.
Abre la botella. Cierra los ojos. Huele.
Consigue el aceite del salmorejo
Libre de serie. Huele a casa.
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